Củ sắn – củ sắn dây – củ đậu

 

Một sự nhầm lẫn quen thuộc do tên gọi vùng miền

Ở Việt Nam, chỉ cần nghe đến chữ “củ sắn” hay “sắn dây”, rất nhiều người sẽ… hiểu khác nhau.
Đặc biệt tại một số địa phương như Quảng Nam – Quảng Ngãi, cách gọi quen miệng còn khiến không ít người nhầm lẫn giữa củ đậu và củ sắn dây thật sự.

Bài viết này giúp bạn nhận biết chính xác 3 loại củ phổ biến, đồng thời giải thích rõ vì sao lại có sự nhầm lẫn tên gọi vùng miền.

Củ mì (củ sắn) – loại “sắn” quen thuộc nhất

Tên gọi phổ biến

    Miền Bắc: củ sắn

    Miền Nam: củ mì

    Tên quốc tế: Cassava / Manioc

Đặc điểm

    Củ dài, vỏ nâu sẫm, khá thô

    Ruột trắng, nhiều tinh bột

    Không ăn sống vì chứa độc tố nhẹ (cyanide)

Cách dùng

    Luộc, hấp

    Chế biến thành bột năng (tapioca), bánh, chè

Đây là loại củ được gọi là “sắn” một cách thống nhất trên toàn quốc.

Củ đậu – và câu chuyện “sắn dây” ở Quảng Nam

Tên gọi chuẩn

    Toàn quốc: củ đậu

    Tên quốc tế: Jicama

Đặc điểm

    Củ tròn hoặc hơi dẹt

    Ruột trắng, giòn – nhiều nước – ngọt mát

    Ăn sống được

Cách dùng

    Ăn tươi, chấm muối

    Trộn gỏi, nấu canh

Vì sao dễ bị gọi nhầm là “củ sắn dây”?

Tại Quảng Nam – Quảng Ngãi, người dân địa phương thường gọi củ đậu là “củ sắn dây” để:

    Phân biệt với củ sắn (củ mì)

    Do hình dáng củ mọc từ rễ, “dây” dưới đất

    Cách gọi này đúng trong ngữ cảnh địa phương,
nhưng không đúng theo nghĩa khoa học & ẩm thực phổ biến.

    Đây là nguyên nhân gây nhầm lẫn nhiều nhất.

Củ sắn dây – “sắn dây” đúng nghĩa

Tên gọi chuẩn

    Củ sắn dây

    Tên khoa học: Pueraria

Đặc điểm

    Củ dài, to, vỏ sần sùi

    Ruột nhiều tinh bột

    Không ăn trực tiếp

Cách dùng

    Xay – lọc – phơi → bột sắn dây

    Dùng pha nước uống giải nhiệt, làm thuốc Đông y

Bột sắn dây chỉ được làm từ loại củ này, không phải từ củ đậu hay củ mì.